Caponata är en siciliansk specialité som du kan servera som aperitivo, med lite bröd, eller som tillbehör. Vintertid serverar jag den varm och på sommaren är den god att servera ljummen eller kall. Den är ett oslagbart tillbehör till de flesta sorters fisk.
Gör så här
- Tärna auberginen i 2-3 cm kuber. Lägg dem på ett fat och strö över salt. Låt stå 30 minuter och skölj sedan bort saltet. Lägg tärningarna att torka på papper.
- Skala och hacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Skär sellerin i mindre bitar. Tärna paprikan och tomaterna. Dela oliverna.
- Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Fräs auberginetärningarna i oljan tills de har fått fin färg. Tillsätt sellerin och låt dem fräsa med auberginen i någon minut.
- Fräs lök och vitlök gyllene i olivolja i en separat panna. Lägg över i traktörpannan med aubergine och selleri, och fräs några minuter. Vänd ner oliverna och paprikan.
- Krydda med kapris, oregano, rödvinsvinäger, salt och peppar. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud under lock i 5 minuter.
- Låt röran svalna något och rör ner tomaterna, honungen och persiljan. Caponata vinner på att vila över natten före servering.
- Servering: Servera caponatan kall eller uppvärmd.
Tips
Toppa caponatan med rostade pinjenötskärnor
