Hos min vän Tom Ishidori på Blue Light Yokohama, Södermalm, Stockholm, serveras en ljuvlig bakad aubergine. Det här är min egen variant på Toms recept.
Det är tack vare mitt jobb som guide på Food Tours Stockholm som jag kom i kontakt med Tom och hans restaurang Blue Light Yokohama. Den är en av mina absoluta favoriter i Stockholm med en meny där Tom blandar sushi och izakaya, japansk husmanskost.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Smörj en ugnssäker form med olja. Skär auberginerna i 1 cm-skivor. Stora skivor kan behöva delas.
(Små, smala auberginer: Dela auberginerna på längden till 8 halvor.) - Skär ett fint rutnät på snittytorna med en vass kniv. Placera aubergineskivorna (halvorna) i formen. Ställ in formen i ugnen och baka auberginerna 15 minuter.
- Glasering: Rör samman miso, mirin, socker, sake och sesamfrön.
- Ta ut formen och pensla snittytan på auberginerna med glasering. Slå om ugnen till grill. Ställ tillbaka formen i ugnen 5-10 minuter och låt auberginerna få en glansig och fin grillyta.
- Ta ut formen, lägg upp på serveringstallrikar och dekorera med ärtskott. (Små auberginer: Skär upp auberginerna i mindre bitar.)
