Skogsvåffla med krisp på hjort och älg
Min egen variant på skogsvåffla, som vi serverade på middagen på Viltmatsakademins viltdag 2022 på Kungl Skogs- och lantbruksakademien. Vi använde gula kantareller, men du kan även göra skogsvåfflan med trattkantareller eller blandad skogssvamp.
Legymsallad
Légumes är köksfranska för kokta rotfrukter och/eller grönsaker. Klassisk legymsallad består av kokta, tärnade morötter och kokta ärter, men även av tärnad gurka och äpple.
Hamburgerdressing, 50 personer
Hemgjord hamburgerdressing i stort format. Den här satsen räcker till 50 hamburgare. Blir det dressing över passar den utmärkt att servera till sallad.
Kall örtsås på färska örter, till många
Kall örtsås smakar alltid gott till stekt, panerad fisk. Den här örtsåsen är gjord på färska örter från Orto Novos odling på Ekerö, inte så långt från Stockholm. Det känns alltid extra kul att kunna använda örter som är närproducerade.
Löjromsås till fisk
Kall sås med löjrom är den lyxigaste av alla romsåser. Den passar bra till nästan alla laxrätter, både varma och kalla. Den passar även bra till i stort sett all sorts rökt fisk.