Légumes är köksfranska för kokta rotfrukter och/eller grönsaker. Klassisk legymsallad består av kokta, tärnade morötter och kokta ärter, men även av tärnad gurka och äpple.
Legymsallad är god som tillbehör till olika sorters chark, men passar också fint på buffébordet. Därför får du även receptet för 10 personer.
Ibland kallas den här salladen Salade Olivier eller Salade Russe efter restauratören Lucien Olivier som serverade den på restaurang Hermitage i Moskva i mitten på 1800-talet. Olivier introducerade det franska köket i Ryssland och många av tidens celebriteter var gäster på Hermitage, tills revolutionen 1917 satte stopp för verksamheten.
Gör så här
- Skala moroten och skär den i små tärningar. Koka upp lättsaltat vatten och koka morotstärningarna mjuka. (Gör du sallad till 10 personer eller fler kan det vara enklare att koka moroten i stavar och sedan tärna.)
- Lägg ärterna i en sil och häll av vattnet från morötterna över ärterna. Blanda samman ärter och morötter och låt svalna.
- Tärna äpplet fint, lägg i en skål och pressa över citronsaften. Tärna gurkan och lägg ner. Lägg ner morötter och ärter.
- Blanda samman gräddfil, majonnäs, citronskal, salt och peppar. Vänd ner i grönsakerna och ställ kallt till servering.
