Stora bas-soppan
Det här är en toppenbra bas-soppa som du lagar en stor kastrull av och har på lut i kylen. Sedan kan du antingen mixa soppan eller servera den som den är med olika andra ingredienser tillsatt. Jag brukar göra soppan tjock, mer som en gryta.
Kantarellsås
En av de absolut godaste såser som finns är kantarellsås. Den passar till i stort sett allt, från grillad kassler till fläskfilé, från viltkött till lamm.
Jambalaya på kassler
Det här receptet är min egen tolkning av ett gammalt recept från 1979 från KF:s provkök och receptet på jambalaya som jag fick av Annika Hallsvik, känd som vår svenska ambassadör för cajun och creole.
Kycklingbuljong
’Låt det koka länge och väl. Och sedan lite till. ’ Så säger Mats om att koka kycklingbuljong. Han jobbar hos Hellbergs i Hötorgshallen, där jag köper mina renskurna kycklingskrov.
Fransk biffgryta
Jag vet egentligen inte varför den heter ’fransk’, för jag tror inte att receptet alls är från Frankrike. Men smaken av rött vin, herbes de provence och vitlök för osökt tanken till det franska köket.