Rödvinsreduktion med timjan
Rödvinsreduktion kan serveras som den är som en skysås till nötkött. Den kan också utgöra basen i en rödvinssås. Du lagar reduktionen av mustigt rött vin, exempelvis från druvorna cabernet sauvignon eller merlot.
Kort buljong, klassisk till fisk
Kort buljong säger vi, även om det här inte är en buljong i egentlig mening. Det kommer från det franska kökets benämning på det här kokspadet, court buillon. I det franska köket finns både olika sorters kort buljong och olika användningsområden.
Miriams surkål
Det var år 2004 på en fest hemma hos goda vänner som jag träffade Miriam. Det var knytkalas, och Miriam, som kom från Tyskland, hade med sig sin hemgjorda surkål till buffébordet. Den var så god, och Miriam hade inte något emot att dela med sig av receptet.
Grundrecept: Kokt pulpo, åttaarmad bläckfisk
Färsk pulpo hittar du i välsorterade fiskdiskar. Be att få bläckfisken urtagen i butiken och att man rensar ut huvudet ordentligt. Det kan vara bökigt att göra hemma. Att koka pulpo är inte svårt alls.
Älgkalops
Älgkött är ett magert kött och grytbitar kommer ofta från innanlår och ytterlår, som är väldigt magra styckningsdetaljer. Därför passar de bra i gryta, där köttet tillagas varsamt i fuktig värme.