Mustig älggryta, till många
Älggryta lagar jag en gång per höst i Kungl Skogs- och Lantbruksakademiens, KSLAs, kök, till Gastronomiska Akademiens styrelsemiddag på höstkanten. Den passar även fint att servera när middagen har norrländskt tema eller på ‘svensk middag’.
Njurtapp med rödlök i konvektionsugn
Njurtappen är inte den styckningsdetalj jag skulle rekommendera nybörjaren i köket att ge sig på. Men ifall du tillagar njurtapp enligt konstens alla regler får du ett kött som är mört som välhängd biff, smakrikt som högrev och saftigt som entrecôte.
Wokade grönsaker
Mängderna i det här receptet är lagom som tillbehör för 4 personer. Kryddningen är neutral med tanke på att grönsakerna ska passa ihop med olika huvudkomponenter med specifik kryddning.
Tangy, vietnamesiska pickles
Tangy är en inläggning med morot och rättika, och den passar fint till en mängd vietnamesiska rätter. I banh mi, vietnamesisk-fransk fylld baguette, är tangy ett måste. Helst ska du göra salladen dagen innan den ska ätas, men tre timmar före servering funkar också.
Kassler med stuvade bondbönor
Här får du receptet på Luxemburgs nationalrätt, Judd mat Gaardeboenen. Där utgår man från kallrökt fläskkarré, som sedan kokas med olika sorters grönsaker.