En superläcker festrätt, som på franska heter något så vackert som canard à l’orange. Apelsinens fina balans mellan syra och sötma passar fint till det feta ankköttet.
Det är viktigt att ankbröstet får en slutlig innertemperatur på 70 grader, gärna 72 grader, för att undvika bakterier som campylobakter och salmonella.
Gör så här
- Apelsinsås: Riv apelsinskalet fint. Häll apelsinsaft, vin och fond i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och sjud tills såsen kokat ihop till ca 2 dl.
- Värm ugnen till 125°. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster med hjälp av en riktigt vass kniv.
- Lägg köttet i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan och spara det.
- Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter.
- Lägg över ankbrösten i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 70°. Det tar ca 45 minuter.
- Ta ut köttet och låt det stå och vila ca 10 minuter i rumstemperatur. Spara skyn som bildas.
- Skär upp i sneda skivor. Hetta upp såsen, tillsätt skyn och blanka av med smör. Servera såsen till köttet.
Tips
Häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan och spara det. Ankfett är perfekt stekfett till eleganta rätter som ska få fin smak. Stekt potatis blir en festrätt om du steker i ankfett.
