Bacon, rödvinssås och kapris är klassiska tillbehör till restaurangklassikern kalvlever anglaise. Här får samma tillbehör sällskapa med kycklinglever, som är är mildare i smaken, men passar utmärkt ihop med de här tillbehören. För att det ska gå lättare att steka trär jag upp levern på spett.
Gör så här
- Lägg spetten i blöt ca 15 minuter. Krydda kycklinglevern med salt och peppar.
- Sås: Skala och finhacka löken, och fräs den mjuk i smör. Strö över mjölet och rör ihop med löken.
- Häll på buljong och vin, och tillsätt timjan och tomatpuré. Koka upp, sänk värmen och sjud på medelvärme tills hälften återstår.
- Hetta upp smör i en stekpanna. Stek kycklinglevern på medelvärme i 3 minuter per sida. Ta upp levern ur pannan.
- Dela baconskivorna på mitten och svep in leverbitarna i bacon. Trä på spett.
- Stek spetten i smör på låg värme tills baconet fått fin färg och fettet smält ut.
- Smaka av såsen och justera kryddningen med salt och peppar. Sila såsen.
- Servering: Servera spetten med såsen och strö över kapris.
Tips
Om du använder djupfryst kycklinglever, tina den till hälften, så går den lättare att trä på spett.
Resursklok kommentar
Det är resursklokt att ta tillvara alla delar av kycklingen, även innanmaten.