Det här är bara SÅ gott! Blåmusslor passar extra bra ihop med just fullkornsspaghetti. Musslorna är både goda och klimatsmarta. Välj gärna musslor som fötts upp på rep. Då slipper du lägga dem i saltvatten för att få ut sand och skräp ur musslorna.
Ja, jag VET! I Italien är det helt fel att servera riven parmesan till pasta med sjömat. Men i just den här rätten är det smakhöjande med umami från parmesanen.
Gör så här
Om du använder färdigkokta musslor, gå direkt till steg 7 i tillagningsanvisningen.
- Koka blåmusslor: Rengör musslorna och skölj dem ordentligt i vatten. Kontrollera att samtliga musslor är ordentligt stängda, eller stänger sig när du knackar dem lätt på skalet. Öppna musslor ska kasseras.
- Skala lök och vitlök och hacka dem fint.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt persiljestjälkarna och vinet. Salta Lägg i musslorna, koka upp under lock.
- Håll fast locket och skaka kastrullen ordentligt ett par gånger under koktiden. Koka 4−5 minuter eller tills alla musslor öppnat sig.
- Ta av från värmen och plocka upp musslorna. Om någon mussla inte öppnat sig måste den kasseras. Lägg musslorna i en bunke och låt dem rinna av.
- Sila musselspadet från kastrullen ner i en ny kastrull. Häll också på spadet som runnit av från musslorna. Koka ihop musselspadet till hälften. Plocka musslorna ur skalen.
- Tomatsås: Skala lök och vitlök och hacka dem fint. Ansa och skär fänkålen i små tärningar. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs lök, vitlök och fänkål.
- Häll på tomater, buljong och vin. Salta, koka upp, sänk värmen och koka ihop till en tjock massa.
- Riv osten. Koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen. När pastan är al dente, häll iskallt vatten i kokvattnet för att av stanna kokningen. Låt pastan rinna av i durkslag.
- Krydda tomatsåsen med aleppopeppar och svartpeppar. Vänd ner parmesan och musslor, och koka upp.
- Servering: Fördela pastan i varma, djupa tallrikar och lägg på musslorna. Servera genast.
