Ursprungsreceptet till den här cheesecaken kommer från Sebastien Boudets kokbok Le Bakbok. Jag har gjort om receptet lite och lagt till vanilj och kanel. Jag använder också färdig creamcheese. Sebastien gör såklart sin egen!
Gör så här
- Värm ugnen till 175º. Lägg 100 g smör, socker, mandel, salt, kanel, ägg och mjöl i skålen till matberedaren. Kör tills degen blir till en boll.
- Ta upp degen och forma till en rektangel. Lägg den på bakplåtspapper och täck med ytterligare ett papper. Kavla ut till en tunn platta. Grädda den några minuter med bakplåtspapperet kvar. Ta sedan bort papperet och grädda ytterligare 12–15 minuter.
- Ta ut plattan när den fått fin yta och färg. Låt den svalna, bryt den i bitar och lägg tillbaka i matberedaren. Tillsätt 75 g smör och kör till en smulig massa.
- Tryck ut massan i botten på springformen och platta till. Grädda 12–15 minuter tills bottnen fått fin färg. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 100º.
- Häll creamcheese, ägg och grädde i matberedaren och kör några minuter. Tillsätt mjölet och vaniljfröna, och mixa in det.
- Häll sedan blandningen ovanpå kakbottnen i springformen. Grädda ca 2 timmar. Kakan är färdig när ostmassan är nästan stelnad.
- Låt kakan svalna och sedan kallna helt. Lägg plastfolie över och ställ i kyl 3 timmar.
- Servering: Dra med en vass kniv runt kanten på formen innan du öppnar den. Skär cheesecaken i portionsbitar och servera med färska bär.
