Linspuré, fava, kan serveras som en förrätt, men var traditionellt en hel rätt i det kretensiska köket. Den kan också serveras som tillbehör, röra eller dipp till bröd. Baljväxter av olika slag är en viktig del i det kretensiska köket liksom andra kök vid östra Medelhavet.
Den här favan har jag gjort på Gotlandslins. Ö som ö, tänkte jag. Kreta eller Gotland.
Gör så här
- Skölj linserna och lägg dem i en kastrull. Häll i vatten och salt, koka upp och ta bort skummet som bildas.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock tills linserna är mjuka.
- Häll bort eventuellt överflödigt vatten och lägg över linserna i en bunke. Mixa en puré av linserna, och rör ner pressad vitlök, citron, olivolja och pesto.
Resursklok kommentar
Tips från Kreta: Blev det någon fava över kokade man förr en gryta med lök och tomater och rörde i favan på slutet.