I det franska köket tillagas oftast sjötunga på det här sättet. Plattfisk med ben ska det vara enligt originalet, men här kommer receptet på min vardagsvariant, som du kan görapå vilken fiskfilé som helst. Vi gör den oftast på kolja, eftersom den är enkel att få tag på och är jättegod.
Gör så här
- Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda. Sikta över hälften av mjölet och krydda med salt och peppar. Vänd fiskfiléerna och upprepa på andra sidan.
- Klipp persiljan fint. Dela citronen och skär hälften i 2 klyftor till servering. Spara den hela halvan att pressa över den färdiga rätten.
- Lägg ner lite av smöret i en stekpanna och hetta upp. När smöret tystnat, lägg ner fiskfiléerna.
- Stek fisken på låg värme och vänd när den börjar se vit ut. Stek andra sidan till gyllene färg.
- Lägg ner resten av smöret i pannan och bryn det på medelvärme. Pressa över citronsaft från den halva citronen.
- Servering: Lägg fisken på varma tallrikar och skeda över av det brynta citronsmöret. Strö över persilja. Servera fisken med en citronklyfta.
Serveringstips
Pressad potatis eller kokt färskpotatis passar fin till.