Det här är en mix av två recept. Dels Carl Butlers gamla recept på baskisk fikgryta och dels fisk-Pers recept på baskisk fisk med olivolja, vitlök och citron. Fisk-Per ansvarar för fiskdisken på Sabis Fältöversten, där jag jobbade några månader 2012. År 2013 vann Sabis fiskdisk pris för bästa fiskdisk på Dagligvarugalan.
Skippar du mjölet går den här rätten in under rubriken GI grön. Då passar den även lchf.
Gör så här
- Skär fisken i portionsbitar och strö över salt. Panera fiskbitarna i mjölet.
- Skala och finhacka löken. Skala och skiva vitlöken. (Dela körsbärstomaterna om du använder färska.) Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och hacka fruktköttet grovt.
- Häll knappt en deciliter av olivoljan i en traktörpanna och hetta upp den. Lägg i löken och fräs den utan att bryna i 3-4 minuter. Lägg ner vitlöken mot slutet av stektiden. Ta upp lök och vitlök och lägg åt sidan.
- Hetta upp resten av olivoljan i pannan och bryn fisken på båda sidor. Lägg tillbaka lök och vitlök, och pressa över citronsaften.
- Tillsätt tomaterna (om du använder burk ska spadet med) och krydda med chili och peppar. Häll på buljong, koka upp och sänk värmen. Låt sjuda i 5-6 minuter, eller tills fisken är vit rakt igenom.
- Smaka av och justera kryddningen. Om mer salt behöver tillsättas beror på hur salt buljongen är. Ta grytan av värmen och ställ pannan på bordet att genast njutas.
Tips 1
Allt som behövs till fiskpannan är ett surdegsbröd med stora porer för att suga upp det goda spadet.
Tips 2
Vill du byta ut den färska fisken mot ett djupfryst fiskblock, tina det då till hälften så att det går att skära i mindre bitar.