Husmanskost 2.0! Ärter och fläsk är en gammal traditionsfylld kombo, och här gör vi en ugnspannkaka med både ärtmjöl och fullkornsmjöl, fylld med stekt, rimmat sidfläsk. Vi behöver äta mera av både baljväxter och fullkorn, så det här är ett bra sätt att få i sig dessa viktiga ingredienser.
I vanliga fall äter jag gärna fett, brosk och svål på sidfläsket, men när det kommer till fläskpannkaka, då är det renskuret helmuskelkött som gäller.
Den här pannkakan är gjord med ärtmjöl från Öland, det landskap där vi odlar mest bönor och ärter.
Gör så här
- Häll mjölet i en bunke och rör ner saltet.
- Vispa ner 2 dl av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken.
- Knäck äggen i en kopp och rör ihop med en gaffel. Rör ner i smeten. Låt smeten vila minst 30 minuter. Värm ugnen till 200° under tiden.
- Skär sidfläsket i skivor. Ställ en gjutjärnspanna på medelvärme. Lägg ner fläskskivorna väl skilda från varandra.
- Låt dem stekas långsamt och häll av fettet om det blir för rikligt. Stek fläsket i omgångar och låt det rinna av på hushållspapper.
- Skär bort fett och svål från fläskskivorna och tärna köttet. (Det blir ungefär 150 g stekta tärningar)
- Vitkålsallad med rårörda lingon: Strimla kålen och blanda med lingonen.
- Lägg smöret i långpannan, ställ in i ugnen och låt smöret smälta. Ta ut långpannan och pensla den ordentligt med smör, även på kanterna.
- Häll ner smeten i pannan och strö över fläsktärningarna. Ställ in i ugnen och grädda pannkakan i ca 25 minuter.
- Servera med vitkålsalladen.
Tips
Pannkakan passar fint att packa i matlåda. Den går även bra att frysa in.
Serveringstips
Här finns ett utförligt recept på vitkålssallad med lingon.
»Vitkålssallad med rårörda lingon