Ett supergärligt drinktilltugg eller snack under musselsäsongen. Det var Frida Ronge som gjorde friterade blåmusslor i Nyhetsmorgon i TV4, något jag naturligtvis måste prova. Jag tycker om att Frida använder mycket sockertång i sina recept. I det här receptet använde jag rökt tångsalt och det blev jättegott.
Receptet på kewpiemajonnäs (en fuskvariant) är också från Frida Ronge. Om du inte vill göra egen går det fint att använda färdigköpt.
Gör så här
- Kontrollera att samtliga musslor är ordentligt stängda, eller stänger sig när du knackar dem lätt på skalet. Öppna musslor ska kasseras.
- Hacka schalottenlöken grovt med skal och allt. Hetta upp smöret i en stor gryta. Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt persiljestjälkarna och vinet. Krydda med salt och peppar.
- Lägg i musslorna, koka upp under lock. Koka 4−5 minuter på hög värme. Håll fast locket och skaka grytan ordentligt ett par gånger under koktiden.
- När alla musslor öppnat sig, ta av från värmen. Ta upp musslorna och lägg över dem i en bunke. Om någon mussla inte öppnat sig måste den kasseras.
- Ta bort skalen från musslornaoch spara hälften av skalen till servering. Lägg musslorna att torka ordentligtsåattpaneringen kan fastna.
- Kewpiemajonnäs: Häll majonnäsen i en skål. Tillsätt dashimotopulver, pressa ner citronsaft och droppa ner tabasco. Blanda samman och ställ svalt till servering.
- Häll mjölet i en djup tallrik, vispa upp ägget i en annan och häll panko i en tredje. Häll tångsaltet i pankon och blanda samman.
- Vänd musslorna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankoblandningen.
- Lägg upp musselskalen på ett serveringsfat. Lägg upp majonnäsen i en serveringsskål.
- Hetta upp oljan till 180°. Fritera de panerade musslorna i 30 sekunder i omgångar. Lyft upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
- Servering: Placera de friterade musslorna i musselskalen. Strö över finrivet citronskal och finskuren gräslök. Servera med kewpiemajonnäsen.
Resursklok kommentar
Välj repmusslor från Bohuslän när de har säsong.
Sila av musselbuljongen och använd den till en god sås till fisk eller i en fisksoppa.