För det lilla hushållet kan en kalkon vara alldeles för stor för bjuda på. Köp istället en rejäl majskyckling (den på bilden vägde 1 ½ kg), fyll den med traditionell brödfyllning a la kalkon och servera med traditionella kalkontillbehör.
Det här receptet lagade jag under pandemi-julen 2020, då det var bäst att fira jul i mindre sällskap.
Gör så här
- Brödfyllning: Skär brödet i tärningar. Skala och finhacka löken. Strimla sellerin. Fräs löken mjuk och gyllene i lite av smöret. Låt selleri och bröd fräsa med mot slutet. Smält resten av smöret och häll över fyllningen. Krydda med salt och peppar.
- Buljong: Klipp av de yttersta vingpennorna från vingarna. Lägg dem i en kastrull. Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Lägg ner i kastrullen. För fin färg, låt lite lökskal följa med. Fyll på med vatten och någon tsk salt.
- Koka upp, sänk värmen och sjud tills rotfrukterna är mjuka så att de nästan är mos. Sila buljongen ner i en ren kastrull. Koka upp, sänk värmen och sjud tills ca hälften återstår.
- Kyckling: Gnid in kycklingen med salt och peppar. Fyll fågeln med fyllningen. Smält smöret. Lägg kycklingen “på mage” i långpannan. Pensla ryggen med smör.
- Ställ in kycklingen i nedre delen av ugnen och häll vatten i långpannan. Börja med att steka ryggen. Låt kycklingen steka ca 40 minuter, så att ryggen får fin färg.
- Vänd kalkonen, pensla med smör och stick in en termometer där köttet är som tjockast under låret. Ställ in kycklingen i ugnen igen och stek stek andra sidan, ca 40 minuter.
- Om du vill servera potatis eller potatismos till, skala och koka potatisen.
- Så här kollar du att kycklingen är klar: Stick i den tjockaste delen av låret. Köttsaften som kommer upp vara klar och genomskinlig. Det ska gå enkelt att lossa vingar och lår. Innertemperaturen ska vara 88 ̶ 90°där köttet är som tjockast.
- Ta ut kycklingen och låt den vila under smörpapper. Sila ner vätskan från formen i buljongen. Häll hett vatten i såssnipan, så att den värms upp före servering. (Vattnet häller du bort när såsen ska hällas i. Såklart!)
- Gräddsås: Mät upp buljongen och förstärk med tärningsbuljong till 4 dl. Smält smöret i en kastrull. Ta av den från värmen och rör ner mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på värmen, spä med buljong, lite i taget, under vispning.
- Tillsätt grädde och soja. Sjud såsen ca 5 minuter. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
- Haricots verts med mandelspån: Ansa färska bönor. Koka upp vatten och salt, lägg ner bönorna och koka dem nätt och jämnt mjuka. Häll av vattnet och lägg bönorna i en serveringsskål.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs mandelspånen hastigt under omrörning. Toppa bönorna med mandelspånen och salta.
- Servering: Skär upp kycklingen i fina portionsbitar och servera med tillbehören.
