En klassik vintergryta från det persiska köket. ”Gorme” betyder konserverat kött. Torkade bönor är stapelvara i det persiska köket, och förr i tiden lagades den på enbart torra ingredienser.
Torkade limefrukter hittar du i saluhallar och specialbutiker. Torkad lime kan ersättas av ½ dl pressad limesaft.
Om du inte har alla örter hemma, byt ut mot till exempel timjan eller mejram. Servera grytan med persiskt ris, yoghurtsås och gärna någon form av pickles.
Våra gamla grannar Marianne och Darius lärde oss att laga den här grytan.
Gör så här
- Lägg bönorna i blöt över natten.
- Lägg köttet och bönorna i en stor gryta och häll på vattnet. Häll på mera vatten än 8 dl ifall det inte täcker.
- Koka upp och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt sjuda i omkring 40 minuter.
- Gör hål i de torkade limefrukterna med gaffel på två ställen och låt dem stå i ljummet vatten i 5 minuter.
- Fräs först löken i olja med gurkmejan. Tillsätt sedan vårlök, spenat, persilja och koriander. Häll de frästa grönsakerna i kastrullen med kött och bönor. Låt sjuda i 10 minuter.
- Krydda med bockhornsklöver, salt och peppar. Använder du pressad limesaft ska den i här. Annars tillsätt limefrukterna och låt sedan sjuda på svag värme ungefär 10 minuter. Grytan är klar när buljongen har kokat ihop.
- Pressa citronen och rörner citronsaften i grytan precis före servering.
Serveringstips
Till den här grytan passar det att servera klassiska tillbehör från det persiska köket. Vill du servera persiska pickles till finns de att köpa i väsorterade butiker. Vill du göra picklessjälv, börja i god tid. De ska stå och dra i ca 2 veckor.
»Persiska pickles
»Persiskt ris, thadig
»Persisk yoghurtsås
»Persisk gurksallad