Gotländska lammfärsbiffar kallas smäckor, och kryddas med senapsfrö och mejram. Klassiska tillbehör är potatismos och kajp, den vildväxande löksorten som plockas på gotland om våren. Annars går det bra att servera smäckorna med gräslök.
Gör så här
- Blötlägg senapfröna i lite hett vatten. Riv potatisarna, lägg dem i en bunke och blanda samman med ägget till en smet.
- Skala och hacka rödlöken fint. Rör ner i äggsmeten. Krydda med mejram, salt och peppar. Tillsätt senapsfrö, gräddfil och lammfärs. Arbeta samman till en homogen färs.
- Forma först runda bollar á 60 g av färsen. Tryck till dem till smäckor.
- Bryna i panna: Bryn smäckorna i smör och lägg över i bleck. Värm konvektionsugnen till 160°. Ställ in blecket/blecken och värm smäckorna ca 6 minuter före servering.
Bryna i ugn: Värm konvektionsugnen till 180°. Bryn ca 5 minuter. Sänk värmen till 160° och stek tills smäckorna är genomstekta. Servera genast. - Servering: Skär gräslöken smått. Servera smäckorna med potatismos och gräslök.
Tips
Det passar fint att krydda biffarna även med torkad mynta, torkad ramslök eller om våren med finhackad kajp, allium scorodoprasum. Kajp växer vild på Gotland och skördas om våren.