Den här bönan är verkligen en riktigt vacker råvara. För att den ska behålla sitt mönster krävs en lite trixig tillagning, men det är väl värt besväret eftersom vi även äter med ögat. Bönans textur är fast, doften är smörig och smaken är ärtig. Jag tycker att den passar bäst att servera kokt och kall i sallader eller varm i grytor och soppor. Vi har ju ett litet hushåll (2 personer) så 3 dl kokta bönor räcker gott åt oss åt gången, men dubblera gärna receptet.
Gör så här
- Blötläggning: Lägg bönorna i en bunke och häll på kallt vatten. Låt bönorna ligga i blöt ca 8 timmar men inte mer än 12 timmar. Sila av blötläggningsvattnet.
- Förkokning: Lägg bönorna i en mindre kastrull och häll på vatten och ½ salt så att det täcker med ca 1 cm vatten över bönorna.
- Låt koka upp, sänk värmen och sjud ca 3 minuter.
- Bönorna kommer att avge protein, som lägger sig som ett skum ovanpå vattnet, så skumma gärna med en hålslev.
- Ta av kastrullen från värmen och häll ner lite iskallt vatten för att avstanna kokningen. Ställ bönorna med sitt kokvatten att svalna av ca 4 timmar.
- Kokning: Koka upp en stor gryta med 1 liter vatten och 2 ½ tsk salt.
- Häll bort blötläggningsvattnet genom en sil och spola bönorna försiktigt med kallt vatten.
- Lägg bönorna i den mindre kastrullen och häll på av det kokande salta vattnet så att det täcker med ca 1 cm vatten över bönorna.
- Koka upp, sänk värmen och sjud bönorna. Tiden kan variera, men räkna med runt 1 timme.
- Häll av kokvattnet genom silen så snart det börjar färgas mörkt, och ersätt med nytt saltat vatten från den stora kastrullen, ca var 10:e minut.
- När bönorna är mjuka men fortfarande har en fast kärna är de klara. Ta av kastrullen från värmen och häll ner lite iskallt vatten för att avstanna kokningen.
- Häll av kokvattnet genom en sil och spola försiktigt med kallt vatten. Nu är bönorna klara att ätas.
