Hur många rödingfléer som går åt beror helt på vad de väger. Tre filér av större sort brukar vara lagom till fyra personer.
Gör så här
- Värm ugnen till 125°. Skala och skär moroten i mindre bitar. Dela purjolöken i mindre bitar.
- Lägg fisken i en låg, vid form. Lägg morot och purjo intill.
- Häll socker, ättikssprit och vatten i en kastrull. Lägg ner pepparkorn och lagerblad. Koka upp lagen och låt den sjuda i 5 minuter. Rör så att sockret löses upp.
- Sila sedan lagen över fisken. Ställ in formen i ugnen och låt den stå i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 55°. Det tar ca 15 minuter.
- Ta upp rödingen ur lagen med en hålslev. Häll av lagen i en skål och låt den svalna. När lagen har svalnat, häll tillbaka den över fisken.
- Ställ in fisken med lagen i kyl och låt den ligga minst 1 dygn.
- Servering: Lägg upp fisken och servera med kokt färskpotatis och dillsmörsås.