Jus de bissap, eller som man oftast säger bara bissap, är en svalkande dryck som jag stiftade bekanskap med när vi besökte Senegal 2010. Du kan bli bjuden på den hemma hos någon eller du kan beställa den på restaurang. Jag blev förtjust i smaken, som påminner om röda vinbär eller tranbär. Drick bissap med några isbitar i för att svalka dig när det är varmt. Du kan också använda bissap som ingrediens i cocktails.
Bissap är wolof (senegals huvudspråk) för en särskild sorts hibiskus, hibiscus sabdariffa.
Gissa om jag blev glad när jag hittade torkade hibiskusblommor här i Stockholm! Jag köpte dem hos Alvaro på Tienda Rocoto, en butik som säljer företrädesvis peruanska livsmedel. På spanska heter bissap flor de Jamaica. Just den sort jag hittade kommer från Mexiko. Förpackningen innehöll 100 g, ca 5 dl torkade hibiskusblommor.
Den torkade myntan jag använde kommer från Åsa Slobodnik på Klevs Gästgiveri i Mårdaklev.
Gör så här
- Lägg hibiskusblommorna i en skål med vatten vatten och skölj dem försiktigt. Låt dem inte ligga kvar i vattnet, då lakas smaken ur.
- Häll 2 liter vatten i en gryta. Lägg ner de sköljda hibiskusblommorna och myntabladen.
- Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Sjud ca 20 minuter. Ta av grytan från värmen och låt svalna.
- Ställ i kyl minst 5 timmar eller över natten.
- Sila drycken och rör ner sockret. Häll upp på flaskor.
- Servering: Jus de bissap serveras oftast kall, men kan även drickas varm som te.
Tips
Det går också att krydda jus de bissap med vaniljstång, apelsinblomsvatten och/eller en nypa malen muskotnöt. Det är också vanligt i Senegal att smaksätta med ananas.
De tre första bilderna är från Senegal 2010 när jag drack jus de bissap i Sine Saloum.
Serveringstips
I den här drinken, som min vän Helena har hittat på, kan du använda jus de bissap
»Dakar cosmopolitan