De flesta paket med djupfrysta kräftor innehåller 1 kg kräftor. Det räcker lagom till kräftsoppa till 4 personer. Det finns också förpackningar som innehåller 500 g eller 700 g, så räkna upp eller ner receptet.
Gör så här
- Skala kräftorna, spara skalen och lägg kräftstjärtarna i kylskåp. Om du vill toppa varje portion med en hel kräfta, lägg undan 4 vackra exemplar. Det är också fint att dekorera varje portion med en fin kräftklo.
- Lägg skal och klor i en fryspåse och stöt sönder dem med en mortelstöt eller en köttbankare.
- Skala och grovhacka löken. Skala moroten och sellerin och skär dem i mindre bitar. Ansa fänkålen och skär i mindre bitar.
- Fräs kräftskal, lök, morot, selleri och fänkål i ett par minuter i smör i en kastrull. Rör ner tomatpuré, lägg i dillkvistar och häll på vatten så att skalen nätt om jämnt täcks.
- Koka upp under lock, sänk värmen och sjud 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 10 minuter.
- Sila tillbaka buljongen i kastrullen, koka upp och sjud utan lock tills ca 7 dl återstår. Hit kan soppan förberedas.
- Rör ner grädden och konjaken i kräftbuljongen och koka upp.
- Sänk värmen och sjud tills soppan fått lagom tjock konsistens, ca 20 minuter. Smaka av noga och salta eventuellt. Oftast räcker det med saltet från kräftskalen och buljongen.
- Servera soppan i varma tallrikar. Lägg i kräftsjärtarna och häll på soppan till varje gäst.
Tips:
Det ser trevligt ut att toppa soppan med en klo eller en hel kräfta.
Resursklok kommentar
Nu finns det djupfrysta kräftor i butikens frysdisk året om.