Det finns en kock vars recept jag alltid återkommer till, och det är Fredrik Erikssons. År 1988 blev Fredrik Årets Kock och jag har följt hans karriär från Fjäderholmarna till Villa Källhagen och sedermera Långbro Värdshus.
Den här kycklingrätten är ett typiskt Fredrik Eriksson-recept, enkelt och utan konstigheter, men med djupa, rena smaker och en liten knorr på slutet. Så här säger Fredrik själv om kyckling rosmarino: “En kycklingrätt som varit mig trogen under många år, och som alltid gör succé. Härliga smaker från Medelhavet.”
Gör så här
- Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar och krydda dem med salt och peppar. Skär svamp, lök, vitlök och fänkål grovt. Repa rosmarinkvistarna och hacka bladen.
- Bryn kycklingbitarna gyllenbruna i olja. Lägg över kycklingen i en gryta, häll på vin, buljong och grädde. Klicka ner senapen, koka upp och bräsera i 10 minuter på medelvärme.
- Fräs svamp, lök, vitlök, fänkål och rosmarin i olja. Lägg över blandningen i grytan tillsammans med kycklingen. Koka upp, sänk värmen och sjud ca 2 minuter.
- Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Vänd ner spenaten precis före servering.
