När vi hyrde stuga på Pensionat Solgården i Grisslehamn sommaren 2021 hade vi en stor, vacker, doftande växt utanför stugan. Annika, som driver pensionatet, berättade att det är en libbsticka! En så stor libbsticka hade jag aldrig sett förut, men en googling bort fanns svaret att de kan bli upp till tre meter höga. Jag hjälpte till att gallra plantan, fick med mig en försvarlig bukett libbsticka hem.
Väl hemkommen plockade jag bladen av stjälkarna. De perfekta bladen plockade jag undan och la till tork. Resten av bladen och alla stjälkarna fick bli till en buljong. Libbsticka har en fin umamismak med inslag av selleri, så buljongen är väldigt användbar. Palsternackans sötma lyfter libbstickans smak i buljongen på ett fint sätt. Särskilt vegetariska rätter får en ordentlig skjuts av libbsticka, eftersom grönsaker generellt är rätt fattiga på umami.
Gör så här
- Klipp ner libbstickastjälkarna och bladen i en kastrull. Dela löken med skal och allt (skalet ger vacker gyllenbun färg) och lägg i kastrullen. Skala palsternackan, skär i mindre bitar och lägg i kastrullen.
- Fyll på med vatten så att det täcker, tillsätt salt och peppar samt lägg på lock. Koka upp, sänk temperaturen till medel och låt sjuda 30 minuter.
- Stäng av plattan och låt buljongen stå och dra i 30 minuter.
- Sila buljongen över i en mindre kastrull och koka upp. Sänk värmen till medel och låt sjuda ca 20 min eller tills 5 dl återstår.
- Använd buljongen i soppa eller sås.
Tips
Frys in buljongen i istärningslådan och använd de djupfrysta tärningarna för att smaksätta soppa, gryta eller sås.
