Lyxbitar känns fint att kunna servera på en lite tjusigare middag på KSLA, Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. Det är lite pyssel med det här receptet, det tar lite tid att få till, men är inte svårt. Jag tog tre dagar på mig, och det kändes perfekt.
Först bakar du kakan och låter den kallna helt. Det andra lagret, fudge, ska stelna i kyl 1 timme innan man fortsätter med resten. Lager nummer tre, smörkola, behöver stelna i rumstemperatur ett par timmar innan ganachen läggs på.
Det går med fördel att göra sockerkaka dag ett. Dag två gör du fudge och smörkola, och förvarar hela härligheten i rumstemperatur under bivaxduk eller plastfolie. Dag tre läggs ganache och havssalt på, eftersom ganachen ska stelna i kyl minst ett par timmar.
Vid servering är det bara att skära upp kakan i rutor.
Grundreceptet, utan sockerkaksbotten, kommer från Fredrik Nylén, Baka till jul. Men de här godbitarna är så goda att de gärna kan serveras året om!
Gör så här
- Värm ugnen till 160°. Klä blecket med bakplåtspapper. Det ska täcka bottnen och ha nästan 1 dm sidor som sticker upp, så att all fyllning hålls på plats så småningom.
- Spraya på sprayfett och bröa bakplåtspapperet. Montera hushållsassistenten med omröraren.
- Smält smöret och låt det svalna. Knäck ner äggen i en bunke och vispa lätt med en gaffel.
- Häll socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i matberedaren. Tillsätt smöret och äggen, lite i taget, under sakta omrörning till en jämn smet. OBS! Rör bara, vispa EJ.
- Bre ut smeten jämnt i blecket. Ställ in kakan i nedre delen av ugnen och grädda i 28 minuter. Ta sedan ut kakan och känn med en sticka att den är genomgräddad. Grädda annars lite till.
- Låt kakbottnen kallna helt.
- Fudge: Smält choklad och smör över vattenbad. Tillsätt den kondenserade mjölken och blanda väl.
- Häll fudgen i formen ovanpå kakbottnen och platta till med baksidan av en sked. Låt stelna i kylen i ca 1 timme.
- Smörkola: Smält smöret i en tjockbottnad och stor gryta. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka tills kolan når 124°, eller gör ett kulprov.
- Häll den färdiga kolan i formen, ovanpå på fudgen, och låt svalna helt i rumstemperatur, ca 2 timmar.
- Ganache: Finhacka den mörka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör till en jämn chokladkräm.
- Bre krämen över kolan. Strö över flingsalt. Låt stelna snabbt i blast chiller eller i kyl över natten.
- Servering: Skär upp i 42 bitar.
