Broccolirybs (cime di rapa på italienska) serveras traditionellt med orichiette-pasta, men den kan vara lite svår att få tag i när man handlar i svenska livsmedelsbutiker. Återstår då att göra pastan själv, eller byta ut. Jag provade med vongoloni, och det funkade fint.
Broccolirybs är en trevlig grönsak med fin krispighet och mild beska. Jag fick den i min grönsakslåda från Årstiderna. De har en experimentodling (2022) där de testar att odla nya grönsaker i nordiskt klimat.
Om du inte hittar broccolirybs kan du byta ut den mot vanliga broccolibuketter eller sparrisbroccoli.
Gör så här
- Skär bort den hårdaste delen av stjälken på broccolirybsen. Plocka av bladen och skär de största i mindre bitar. Lämna knopparna hela och skär små kryss i stjälken, så att värmen kan tränga in snabbare och tillagningstiden blir den samma som för knopparna och bladen.
- Tvätta bladen och knopparna försiktigt under rinnande vatten flera gånger och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Tillsätt bakpulvret (för att få behålla den gröna färgen) och lägg ner broccolirybsen.
- Sjud mellan 5 och 10 minuter beroende på hur hård broccolirybsen är. Häll av vattnet genom durkslaget och låt broccolirybsen rinna av. Håll den sedan varm till servering.
- Skala vitlöksklyftan, finhacka chilin och hacka sardellfiléerna. Hetta upp olivoljan i pannan och pressa eller riv ner vitlöken. Fräs på medelvärme och tillsätt chilin.
- När blandningen är väl brynt, stäng av värmen och tillsätt sardellerna. Luta pannan så att oljan med dess innehåll samlas i ena änden, och låt sardellerna långsamt smälta ihop med vitlöken och chilin.
- Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ta undan 1 dl av pastavattnet och låt sedan pastan rinna av i durkslaget.
- Halvera körsbärstomaterna eller skär tomaterna i tärningar. Hetta upp pannan med den kryddade olivoljan och tillsätt tomaterna.
- Fräs helt kort och tillsätt broccolirybsen och pastan. Häll på av det sparade pastavattnet tills du fått önskad konsistens på rätten. Blanda samman allt noga.
- Fördela pastan i varma, djupa tallrikar och servera genast. Riven parmesan är gott till.
