Hälleflundra är en helt fantastisk fisk som vi äter till fest eller vid speciella tillfällen. Fisken är så god och smakrik i sig att den inte behöver varken starka kryddor eller dominerande tillbehör. Här pocherar vi fisken i räkspad från de räkor som ändå ingår i rätten.
Gör så här
- Skär fisken i fyra lika stora portionsbitar, salta dem runt om och lägg ner i en vid form. Häll på så mycket vatten att det täcker och låt stå i kylskåp minst 1 timme.
- Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull. Har räkorna rom, låt den följa med i kastrullen. Häll på vatten, koka upp och sjud ca 5 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 10 minuter. Sila sedan spadet.
- Förbered de tillbehör du tänkt servera till fisken: Koka potatis och ägg. Riv de hårdkokta äggen på fina sidan på rivjärnet. Bryn smöret i en stekpanna tills det doftar nöt och karamell. Häll över i en skål och låt proteinet sjunka till botten. Riv pepparroten fint.
- Lägg fiskbitarna i räkspadet och koka upp. Sänk värmen till låg, vattnet ska bara sjuda. Låt fisken sjuda tills innertemperaturen är 52°. Ta av kastrullen från värmen, ta upp fisken med hålslev och låt den rinna av på en tallrik.
- Servering: Fördela potatisarna, fisken, ägget och räkorna på tallrikar. Skeda av det brynta smöret över rätten. Lägg på pepparrot och servera genast.
Tips
Koka ihop räk/fiskspadet och gör en sås. Eller kyl och frys in, och använd till sås eller soppa.
Resursklok kommentar
Hälleflundran på bilden får gult ljus (ät sällan) av WWFs fiskguide (2020). Den är odlad i kasse i Norge.