Många av våra husmansklassiker passar bäst att laga till många, men raggmunk med fläsk är ett undantag. Rätten passar alldeles utmärkt att laga för två . Stekt rimmat sidfläsk med gyllene raggmunkar är något alldeles extra, särskilt för mig som är östgöte. Vi betraktar denna delikatess som en av våra landskapsrätter. Jag vill ha rårörda lingon till den här rätten, men många östgötar vill även ha vispad grädde till.
Gör så här
- Skala potatisarna och lägg dem i en bunke med kallt vatten. Värm ugnen till 100°.
- Stek fläsket knaprigt, snabbt i riktigt het panna. Ta lite smör eller några droppar olja i pannan så att fläsket inte bränns vid.
- Lägg fläsket i en ugnssäker form och håll det varmt i ugnen. Sila av fläskflottet från pannan för att steka raggmunkarna i det senare.
- Riv potatisen. Blanda samman med ägg, vetemjöl och vatten. Smaksätt med lite salt.
- Sänk pannan till medelvärme. Klicka ut raggmunkssmeten i pannan och platta till den lite. Gör en cirkel av båda händernas tummar och pekfingrar. Där har du det klassiska måttet på hur stor raggmunken ska vara
- Hetta upp fläskflottet och lite smör i pannan. Sänk värmen under pannan till medel. Stek raggmunkarna till fin färg och frasiga i kanten.
- Vänd försiktigt med bred stekspade och stek på andra sidan. Rör om smeten i skålen emellanåt så att den inte skiktar sig.
- Servera raggmunkarna nystekta med fläsket och lingon.
Tips
Om du får fläsk över passar det fint som smörgåspålägg
