Pastadegen gör du dagen före du ska laga raviolin. På Il pastore använder Åsa tipo 00-mjöl för storkök avsett för pizza när han gör degen till raviolin. Färskosten i fyllningen kommer från Skrea Ost.
Även citronfyllningen kan göras i förväg. När du ska servera är det bara några moment kvar, hacka nötter och smälta smör, samt koka raviolin. Men det är viktigt att gästerna får vänta på maten i stället för tvärt om. Raviolin ska njutas helt nykokt.
Gör så här
- Pastadeg: Lägg mjöl, ägg, äggulor och olivolja i bunken till hushållsassistenten. Blanda med degkrok ca 5 minuter, till en jämn deg. Dela i två lika stora delar och svep in dem i plastfolie. Låt vila i kyl minst 1 timme, helst över natten.
- Ravioli: Mjöla arbetsbänken där du ska göra raviolin, och två bakplåtspapper, där du ska lägga den färdiga raviolin.
- Kavla ut pastadegen till längder i en pastamaskin. Gå steg för steg i tjocklek, från tjockaste till tunnare, och mjöla under tiden. Degen ska bli 2 mm, ganska tunn, eftersom du kommer att vika degen så att det blir två lager deg.
- Lägg ut degarket och spritsa på fyllningen, ca 1 msk per hög. Vik över degen så att fyllningen hamnar mellan två lager pastadeg. Tryck försiktigt bort luften kring fyllningen, så raviolin inte faller isär vid kokning.
- Fördelen med den här metoden jämfört med att lägga pasta-arken över varande, är att du får en färdig sida och tre sporrade på varje raviolikudde. Sporra ut raviolikuddarna på de återstående sidorna.
- Lägg över raviolin på mjölade papper och täck en kökshandduk, så att de inte torkar. Upprepa med nästa ark.
- Rosta hasselnötskärnorna lätt i en torr stekpanna. Låt svalna något och hacka dem grovt.
- Smält smöret och bryn det på medelvärme tills det doftar nöt och karamell. Ställ åt sidan och låt det brynta proteinet sjunka till botten.
- Koka upp rikligt med vatten och salt i en stor gryta. Koka raviolin, lite i taget 1-3 minuter. Känn på kanterna, raviolin är klara när de känns mjuka.
- Ta upp den färdigkokta raviolin med hålslev, låt rinna av i durkslag och lägg över i en stor bunke. Koka resten av raviolin på samma sätt.
- Servering: Häll över smöret i en skål och häll ner de hackade nötterna. Fördela den nykokta raviolin i djupa tallrikar. Skeda över smöret med hasselnötter och servera genast.
Tips
Deg som du sporrar bort kan du använda som pappardelle.
