Rensteksröra är en av favoriterna på matpromenaden Nordic Experience som jag gjorde tillsammans med Food Tours Stockholm. Den rensteksröra vi smakade på hos Hellbergs i Hötorgshallen har naturligtvis hemligt recept, men den här röran liknar Hellbergs’ väl i smaken.
Mitt recept har jag knyckt från Leif Mannerström, fast inte rakt av.
Gör så här
- Strimla köttet ytterst fint.
- Lägg det i en bunke tillsammans med lök, färskost, crème fraiche, dijonsenap och pepparrot. Tillsätt salt och peppar.
- Rör samman till en homogen massa och ställ svalt till servering.
- Forma små ägg av röran och placera på en toast eller en bit rågbröd. Dekorera med lingon och persilja.
