Rensteksröra är en av favoriterna på matpromenaden Nordic Experience som jag gjorde tillsammans med Food Tours Stockholm. Den rensteksröra vi smakade på hos Hellbergs i Hötorgshallen har naturligtvis hemligt recept, men den här röran liknar Hellbergs’ väl i smaken.
Mitt recept har jag knyckt från Leif Mannerström.

Gör så här

  1. Strimla köttet ytterst fint.
  2. Lägg det i en bunke tillsammans med lök, färskost, crème fraiche, Dijonsenap och pepparrot. Tillsätt salt och peppar.
  3. Rör samman till en homogen massa och ställ svalt till servering.
  4. Forma små ägg av röran och placera på en bit rågbröd eller i en halv avokado. Dekorera med lingon och persilja.