En mustig rödvinssås är ett klassiskt tillbehör till stekt, ugnsstekt eller bräserat nötkött. Det gäller att inte snåla på vinet om rödvinssåsen ska bli riktigt god. ‘Det heter RÖDVINSSÅS’ sa Rossi, min lärare i metodmatlagning på kockutbildningen. ‘Då måste det vara RÖDVIN i!’.
Använd ett riktigt gott bordsvin. Ett sämre vin ger ingen god smak.
Gör så här
- Skala löken och hacka den. Skala moroten och skär den i mindre bitar.
- Smält smöret och fräs löken och moroten i en liten kastrull. Lägg ner timjankvistarna. Häll i vinet och buljongen rör ner det.
- Koka upp, sänk värmen till låg och sjud tills ca hälften av vätskan återstår. Sila buljongen och häll tillbaka i en ren kastrull.
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock tills såsen tjocknat och fått bra konsistens.
- Smaka av såsen och krydda med tomatpuré, salt och nymalen vitpeppar. Eventuellt behövs inte salt, det beror på hur salt stekskyn och buljongen är.
- Ge såsen ett uppkok före servering.
Resursklok kommentar
Ta tillvara den sky som bildas i formen när du ugnssteker kött och tillsätt den i rödvinssåsen.
Serveringstips
Rätt som det passar bra att servera rödvinssås till:
»Filet mignon black and gold
»Baconlindad kycklinglever
»Skomakarelåda