Semlor, hetvägg, fettisdagsbullar eller fastlagsbullar…Kärt barn har många namn! Det här receptet hittade jag i en av de stora morgontidningarna någon gång för länge sedan. Det är så bra att det blev mitt favoritrecept på semlor. Det enda jag har gjort med receptet är att jag har bytt ut vanligt vetemjöl mot siktat dinkelmjöl. Det och ägget i degen ger inte bara godare smak, det ger mer protein än i vanliga semlor. Använder du riktig mandelmassa utan vetemjöl blir det riktigt bra! Trots det är det här tyvärr ingen GI-mat.
Gör så här
- Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37º. Dela jästpaketet på diagonalen så får du exakt ½ paket.
- Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Knäck ägget i degspadet.
- Blanda samman 6 dl mjöl med socker, salt och kardemumma. Rör ner mjölblandningen i degen, lite i taget. Arbeta samman till en homogen, tjock smet eller en lös deg.
- Låt den jäsa ca 30 minuter och värm under tiden ugnen till 225°. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Blanda ut bakpulvret i den resterande decilitern mjöl, och arbeta in det i degen.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen på mitten. Skär varje del i 6 delar och rulla 12 runda bullar. Lägg dem att jäsa ca 20 minuter på plåten.
- Vispa upp ägget i en kopp och pensla bullarna. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt bullarna kallna på galler under bakduk.
- Servering: Riv mandelmassan till fyllningen grovt. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur varje bulle och blanda samman med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen.
- Vispa grädden och spritsa en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.
