Mariscos, havets frukter, är ständigt närvarande på Kanarieöarna. Det kalla, salta vattnet som omger öarna ger möjlighet att fånga en mängd härliga atlantfiskar, bläckfiskar, musslor, snäckor och sjöborrar. I läckra Paella con mariscos hittar vi både bläckfiskringar, och blåmusslor, hjärtmusslor och räkor.
Gör så här
- Börja med att göra kryddpastan: Skala vitlöksklyftorna. Mortla persilja, vitlök, timjan, salt och paprika till en tjock smet. Tillsätt ev någon tsk vatten om det behövs.
- Strö salt över bläckfiskringarna och låt ligga i 10 minuter. Skala räkorna, men låt dem ha skalet kvar på stjärtbiten. Rensa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta dem med spruckna skal och de som inte stänger sig när du knackar på skalet.
- Skala salladslökarna och hacka dem fint. Värm olivolja i en stekpanna och stek löken utan att den tar färg. Tillsätt vinet och koka musslorna i 4 minuter med lock på. Släng musslor som inte har öppnat sig. Ställ sparade musslor åt sidan.
- Sila buljongen och häll den i en kanna. Häll över fiskbuljongen i samma kanna och rör ner saffran.
- Skala och hacka löken fint. Värm olivolja i en kastrull över medelhög värme och fräs snabbt bläckfiskringarna i 1‒2 minuter. Ta upp och håll dem varma. Hacka tomaten.
- Lägg lök och olivolja i grytan och fräs‒5 minuter. Häll i den varma buljongen och koka upp. Häll riset i pannan, koka i 3 minuter och rör i riset då och då. Lägg i bläckfisken och ärterna, rör i kryddpastan och smaka av. Justera kryddningen med salt.
- Rör inte om mera efter denna punkt. Sänk värmen, fortsätter att sjuda tills tillräckligt vätska återstår att fortsätta laga riset, ca 10 minuter. Häll eventuellt på extra vätska om det behövs.
- Ansa och hacka paprikan. Fördela räkor, musslor och paprika över riset. Låt puttra utan lock i 10 minuter, tills riset är nästan klart.
- Ta kastrullen från värmen, täck med folie och låt stå i ca 10 minuter. Servera med citronklyftor.
