Surkåldolmar, töltött káposzta

Vem kan motstå en rätt som heter töltött káposzta? Inte jag! Töltött betyder fylld och káposzta betyder kål. I det ungerska köket tillagas kåldolmar av blad från hela surkålshuvuden. Surkål heter savanyú káposzta.
När vi var i Budapest 2016 besökte vi en restaurang som heter Pozsonyi Kisvendéglö och jag provade deras underbara surkåldolmar. De serverades med tejföl (syrad grädde, påminner om smetana) och erös pista (het paprikaröra med chili). Här har jag försökt återskapa receptet.
Jag köper surkålshuvuden på Willys, annars finns de i specialbutiker eller hälsokostbutiker.

Gör så här

Skala och hacka löken fint. Tärna tomaten. Hetta upp rapsoljan i en låg, vid kastrull eller en traktörpanna. Bryn löken tills den börjar ta färg och mjukna. Tillsätt tomaten och rör om. Ta av från plattan och ställ åt sidan.
Lägg färsen till fyllningen i en bunke. Knäck ner ägget och tillsätt salt, peppar, paprikapulver, kummin, ajvar, lökpulver och vitlökspulver. Blanda samman till en homogen färs.
Öppna förpackningen med surkålshuvudet. Har du tur är rotstocken redan bortskuren, annars skär du bort den. Ta bort 12 blad och skölj av dem.
Fyll ett blad med färs. Vik in rotsidan, sedan sidorna på kålbladet och rulla slutligen ihop till ett litet paket. Upprepa med de övriga kålbladen.
Dela det som är kvar av surkålshuvudet och strimla den ena halvan. (Den andra halvan kan du använda till Miriams surkål, se separat recept.)
Ställ traktörpannan med lök och tomat på spisen och hetta upp. Fräs den strimlade kålen och maka den åt sidorna. Lägg ner kåldolmarna i pannan. Strö eventuellt över ytterligare paprikapulver.
Häll på buljong så att det står halvvägs upp på kåldolmarna. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda tills kålen är mjuk och genomskinlig, ca 1 ½ timme. Spä med resten av buljongen och/ eller vatten om det behövs.
Servering: Servera 2 kåldolmar per person och lite extra surkål. Skär gärna upp kåldolmarna i skivor före servering. Häll buljong över och servera med tejföl och erös pista.

Tips
Lägg till rökt sidfläsk eller kryddiga korvar.

På bilderna 1-3, Restaurang Pozsonyi Kisvendéglö i Budapest där jag åt surkåldolmar med tejföl och erös pista.