En av de bäst kända indiska rätterna, som heter Tandoori murgh på menyn. Kycklingen kryddas med chili och garam masala, och får mild rökig smak när den tillagas i en lerugn, tandoor. Hemma får vi ta hjälp av rökt tångsalt eller liquidsmoke för att få till en liknande smak. Den typiskt röda färgen får man, tro det eller ej, av hushållsfärg!
Tandoorikyckling serveras ofta som förrätt, men passar lika bra som huvudrätt. Som förrätt serveras en del per person, som huvudrätt en bröstbit och en klubba per person. Servera med raita, yoghurtsås, och sallad som förrätt eller som huvudrätt även med ris och bröd.
Gör så här
- Dra skinnet av kycklingdelarna. Lossa bröstköttet delvis från benet. Skär 3–4 diagonala snitt i lårbitarna ända in till benet.
- Marinad: Pressa citronen och hacka myntan. Blanda yoghurt, citron, mynta, (rökt tång) salt, chilipeppar, garam masala, ingefära och hushållsfärg väl. Om du inte använder tångsalt, droppa ner lite liquidsmoke. Häll marinaden i en kraftig plastpåse.
- Lägg kycklingbitarna i marinaden i påsen. Vänd påsen och se till att marinaden kommer åt överallt. Låt marinera i 3–4 timmar eller över natten.
- Förbered de tillbehör du tänkt servera till kycklingen.
- Värm ugnen till 200º. Pensla en ugnsform med oljan.
- Ta upp kycklingbitarna ur marinaden och lägg dem i formen. Ställ in den i mitten av ugnen och stek kycklingen sammanlagt ca 15 minuter. Vänd bitarna ett par gånger.
- Höj temperaturen i ugnen till 275º och grill. Grilla kycklingbitarna på båda sidor till innertemperatur 80–85º på det tjockaste stället och låt dem få ordentlig färg.
- Servering: Servera kycklingen genast.
Nedre raden med bilder:
Tandoor, indisk lerugn och tandoorikyckling från Shanti Classic, indisk restaurang på Södermalm i Stockholm.
Resursklok kommentar
Blev det tandoorikyckling över? Laga sås enligt receptet för Chicken tikka masala och värm kycklingen i såsen.