Spanska boquerones görs av en liten ansjovisfisk, engraulis encrasicholus. Den läggs in i vinäger ett dygn. Sedan dras skinnet av och fiskfiléerna marineras i olivolja och citron, med till exempel chili och vitlök. Siklöja, som tillhör laxfiskarna men blir ofta inte större än 30 centimeter, är en alldeles utmärkt råvara att göra boquerones på. Siklöja från Kalix på burk är redan inlagd i vinäger och klar att serveras. Det enda du behöver göra är strö över kryddor och droppa över olivolja och pressad citronsaft.
Servera med grillat bröd, crostini eller varför inte på tunnbröd? I Spanien serveras boquerones gärna med ett glas cava.
Gör så här
- Ta upp den inlagda siklöjan ur burken och låt den rinna av.
- Dra av skinnet från siklöjan. Det är lite pilligt, men enklast är att ta tag från insidan längst upp vid den bredaste änden och dra rakt ner.
- Lägg ut fiskfiléerna på en assiett. Riv över av det gula skalet på citronen.
- Dela chilin på längden och skrapa ut kärnorna. Tärna fruktköttet fint. Skala vitlöksklyftan och tärna den fint. Hacka persiljan.
- Lägg chili, vitlök och persilja på fiskfiléerna. Häll på olivolja tills innehållet är täckt.
- Pressa över citronsaft före vid servering.
Resursklok kommentar
Den inlagda siklöjan från Kalix görs av hanfiskarna från de fiskar som fångas när löjrommen ska tas tillvara. Tidigare har de här fiskarna mest används till djurfoder.