Den här blanka, fluffiga såsen serveras till shawarma. Själv smakade jag den för första gången i Damaskus 2006.
Gör så här
- Skala vitlöken och riv den. Lägg i en bunke och pressa ner citronsaft, strö ner salt och häll till sist ner äggvitorna.
- Vispa ihop med elvispen på högsta fart tills du får ett vitt skum. Droppa försiktigt ner olja, tillsätt sedan i en i en fin stråle, samtidigt som du vispar, så att vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig.
- Ställ in såsen i kylen till servering. Såsen håller sig i kylen upp till 3 dagar.
Resursklok kommentar
Ett bra sätt att ta tillvara överblivna äggvitor. Det funkar fint att laga toum på djupfrysta, tinade äggvitor.
Det finns ägg med flera bra certifieringar.