Jag hittade ett recept på Instagram från alexandra_egofood som såg gott ut. Det var på sötpotatis, kikärter och en massa annat gott. Jag byter gärna ut kikärter i recept mot sötlupin, så det gjorde jag även här. (Jag köper lupinböna Mirabor från Nordisk Råvara.) Och min vana trogen petade jag lite i receptet. Det här blev resultatet!
Gör så här
- Värm ugnen till 200°.
- Marinad: Häll oliv oljan i en liten skål. Skala vitlöksklyftan och riv ner den. Tillsätt kajenn och blanda samman.
- Dela sötpotatisen på längden. Pensla snittytan med lite av marinaden och lägg potatishalvorna i en ugnssäker form med skalet upp.
- Blanda sötlupinkärnorna med resten av marinaden och lägg i formen. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga 30 minuter.
- Riv grönkålen i småbitar. Skala och finhacka schalottenlöken. Tärna fetaosten. Dela avokadon, ta bort kärnan och tärna fruktköttet.
- Ta ut formen och vänd på sötpotatishalvorna så att snittytan kommer upp. Pensla med den varma marinaden från formen.
- Lägg på grönkålen och rosta i ytterligare 10 minuter tills grönkålen blivit krispig.
- Ta ut formen och lägg på fetaosten. Ställ in i ugnen igen i ytterligare ca 10 minuter. Ta ut formen.
- Servering: Fördela sötpotatis, sötlupin och feta på serveringstallrikar. Strö över lök och solrosfrön. Lägg på avokado och droppa över chiliolja och balsamico.
Serveringstips
I det här receptet använder jag kokt sötlupin. Det är toppen att ha kokt sötlupin på lut i kylen eller frysen. Så här kokar du den.