De här biffarna serverar jag till mindre sällskap på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. Större sällskap fårsamma färs, fast i form av viltfärslimpa. Vildsvinsfärs är fet för att vara viltkött, men magrare än färs från tamgris. Den har en mild viltsmak som passar nybörjare i viltets värld. Enbär och timjan är goda kryddor, liksom granulerad lök.
Djupfryst vildsvinsfärs tinas bäst i en plastpåse under rinnande vatten. Då behåller den smak och konsistens bättre. Du kan binda vätska i färsen genom att arbeta in salt i den och låta den vila en timme. Annars blir färsen lika bra om du arbetar in ett ägg i den, som enligt mitt recept.
Gör så här
- Värm konvektionsugnen till 160°. (Vanlig ugn 175°) Montera hushållsassistenten med omröraren. Smula ner färsen.
- Häll ner grädden och tillsätt salt, peppar, lök, enbär och timjan. Knäck ner ägget och kör till en smidig färs.
- Forma färsen till 18 biffar med vattensköljda händer. Låt biffarna vila en stund på en skärbräda innan du steker.
- Förbered de tillbehör du tänt servera till biffarna.
- Hetta upp smör och olja i en gjutjärnspanna och bryn biffarna. Lägg över dem i en ugnssäker form eller ett GN-bleck.
- Låt biffarna steka färdiga ca 6 minuter i konvektionsugn och något längre tid i vanlig ugn. Innertemperaturen ska vara 70°.
- Servering: Servera de nystekta biffarna med potatis, viltgräddsås och lingon eller gelé.
