Det finns en helt fantastisk produkt för storkök, rökta blåmusslor med chili och vitlök. Jag önskar att jag hade en rök, för i så fall skulle jag ha kunnat återskapa receptet, men blåmusslor med chili och vitlök kan jag försöka knåpa ihop.
Chilimusslorna är jättegoda serverade varma i sin buljong. De passar även perfekt att kyla och servera kalla på skaldjursbuffé, skaldjursfat eller skaldjursplateau.
Helst ska musslor kokas ca 1 kg åt gången (ett nät), så koka musslorna i två omgångar. Använd en stor sauteuse eller gryta. Att koka lite åt gången gör att är vätskan man kokar i snabbt ska komma upp i temperatur och för att för många musslor i grytan kan hindra skalen från att öppna sig.
Gör så här
- Rengör musslorna och skölj dem ordentligt i vatten. Kontrollera att samtliga musslor är ordentligt stängda, eller stänger sig när du knackar dem lätt på skalet. Öppna musslor ska kasseras.
- Plocka bladen av persiljestjälkarna. Spara stjälkarna, finhacka bladen från persiljan och lägg hacket åt sidan.
- Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och hacka fruktköttet fint. Skala schalottenlök och vitlök. Hacka schalottenlöken fint och skär vitlöken i tunna skivor.
- Hetta upp oljan i en stor gryta eller sauteuse. Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt persiljestjälkarna, chilin och vinet. Krydda med salt och peppar.
- Lägg i hälften av musslorna och koka upp under lock. Håll fast locket och skaka kastrullen ordentligt ett par gånger under koktiden. Koka 4−5 minuter eller tills alla musslor öppnat sig.
- Ta av från värmen och plocka upp musslorna med hjälp av tången. Om någon mussla inte öppnat sig måste den kasseras. Lägg musslorna i en bunke, håll dem varma under lock eller aluminiumfolie och låt dem rinna av.
- Koka upp musselspadet i grytan och upprepa med resten av musslorna.
- Sila musselspadet från kastrullen ner i en liten kastrull. Häll också på spadet som runnit av från musslorna. Koka eventuellt ihop spadet en aning. Hetta upp precis före servering.
- Servering: Fördela musslorna i djupa, varma serveringstallrikar. Häll på musselbuljongen och strö över den hackade persiljan.
Tips
De här musslorna passar även perfekt att kyla och servera kalla på skaldjursbuffé, skaldjursfat eller skaldjursplateau.
