I skördetid är det härligt att kunna använda färska grönsaker och örter i matlagningen. Den här soppan passar fint att laga när zucchini, sommarlök och färska kryddor finns i trädgårdslandet eller butiken.
Gör så här
- Skär grönsakerna och potatisen i bitar. Fräs den gula löken och sommarlöken några minuter i smör i en kastrull utan att den tar färg.
- Tillsätt därefter potatis och zucchini och fräs allt i ytterligare några minuter. Häll i buljongen, koka upp och låt soppan sjuda under lock i 20−25 minuter.
- Mixa soppan med en stavmixer och tillsätt sedan grädden. Smaka av och justera kryddningen med salt, peppar, vinäger och eventuellt mera örter.
- Hetta upp soppan igen. Toppa med grädde och persilja, eller droppa över olja före servering. Servera med nybakat bröd.
