Wallenbergare, klassiska
Wallenbergare ska lagas av finmalet kalvkött från innanlåret. Färsen ska bli fluffig och lätt, och biffarna ska stekas lätt på låg värme för att inte få för mycket färg.
Pocherad portionslax
Ett enkelt och skonsamt tillredningssätt gentemot råvaran är att pochera, det vill säga sjuda fisken i buljong, vin eller både och. Du kan annars öka på buljongen och tillsätta 2 msk pressad citronsaft. Välj själv! Oftast är buljongen salt, så extra salt behövs inte.
Pytt i panna på kalvstek
Använd resterna av en kalvstek till att laga en god pytt. Köttet är så mört och saftigt att den här pytten känns extra lyxig.
Hackis på kalvstek
När du har rester av kalvstek och gräddsås kan du laga hackis. Det gjorde alltid min mamma när jag var liten. Hackis serverades med ris, gärna i en fin risrand som fylldes med hackisen.
Korvgryta med bönor
“…som aldrig ser likadan ut” skulle man kunna lägga till. För den här korvgrytan görs på korvsnuttar, grönskassnuttar och lök, plus tomatpuré och ajvar.