Ett enkelt och skonsamt tillredningssätt gentemot råvaran är att pochera, det vill säga sjuda fisken i buljong, vin eller både och. Du kan annars öka på buljongen och tillsätta 2 msk pressad citronsaft. Välj själv! Oftast är buljongen salt, så extra salt behövs inte.
Gör så här
- Häll buljong och vin i en kastrull och koka upp under lock. Lägg i laxbitarna, pepparkornen och lagerbladet. Låt koka upp under lock och ta sedan av locket.
- Sänk värmen så att fisken sjuder i vätskan. Fisken är klar när den är genomkokt och har en innertemperatur på 52°.
- Ta upp lagerbladet och pepparkornen före servering.
Resursklok kommentar
Häll inte bort buljongen. Sila den och använd den som stomme till sås eller soppa. Buljongen kan frysas.