Penne alla Norcina
Riktig, äkta Penne alla Norcina innehåller Karl Johan-svamp, tryffelkräm och vitt vin. ”Och lite, lite grädd’ ”, sa min vän Giovanni, som hade restaurang Piccolo Metro på Södermalm i Stockholm. (Han svalde alltid e-et på slutet i ordet grädde.
Pasta: Skaldjursmix och tomatsås
En förpackning skadjursmix är alltid bra att ha till hands i frysen. Allra bäst blir den här rätten om du tinar skadjursmixen först. Jag brukar göra den här rätten om jag har tomatsås över eller om jag just kokat en stor laddning tomatsås för att frysa in.
Ravioli på Giovannis vis
Restaurang Piccolo Metro var ett av stoppen på matpromenaderna när jag var guide på Food Tours Stockholm. På denna illa pärla på Södermalm serverade köksmästaren Giovanni från Sicilien sin egen hemgjorda ravioli med mozzarella och tomater.
Pasta med ramslök och räkor
Rätten kom till när jag skulle laga pasta all’Arrabiata och inte hade vitlök hemma. Det fick bli ramslök istället, nog så gott.
Pasta med strimlad oxfilé och svamp
Snabblagad och lättlagad lyxpasta till helgen. Om du köper en hel oxfile passar köttet från den tjockaste delen av filén, huvudet, eller restbitar som skärs ungefär lika tjocka.