Restaurang Piccolo Metro var ett av stoppen på matpromenaderna när jag var guide på Food Tours Stockholm. På denna illa pärla på Södermalm serverade köksmästaren Giovanni från Sicilien sin egen hemgjorda ravioli med mozzarella och tomater. Det här är min efterapning av Giovannis pasta. Snabblagat, lättlagat och lyxigt!
Gör så här
- Koka upp lättsaltat vatten till pastan i en stor kastrull. Skölj och ansa romansallatsbladen. Skär dem i strimlor och fördela i fyra djupa tallrikar.
- Skölj tomaterna. Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg ner tomaterna. Skaka på kastrullen några gånger, så att tomaterna får fräsa i oljan på alla sidor.
- Sänk sedan till låg värme och lägg på ett lock. Låt tomaterna stå på låg värme till servering. Skaka på kastrullen då och då.
- Koka raviolin enligt anvisning på förpackningen. Häll kallt vatten i kastrullen med pasta (för att avstanna kokningen), och häll sedan av genom ett durkslag.
- Lägg upp raviolin i tallrikarna. Bryt mozzarellan i mindre bitar och fördela över portionerna. Fördela tomaterna och olivoljan från kastrullen över portionerna.
- Droppa över balsamvinäger, mal över svartpeppar och strö över flingsalt. Servera genast.
