Kamben ärden biten avrevbenen som skärsut utmed kotlettraden. Det är en trevlig styckningsdetalj med korta ben och fint kött att servera till gäster som uppskattar att gnaga på ben.
Kryddamed färdigköpt grillkrydda, eller blanda din egen enligt receptet nedan. När det kommer till grillsås att pensla med finns det bara en i mitt kök, och det är Sweet Baby Rays original.
Visst kan du köra kambenen på grill i ugnen, men de vinner på att stekas under lång tid på 200° för bästa resultat.
När jag jobbade i delikatessdisk på Tempo i Finspång under gymnasietiden var det kamben vi grillade och sålde som ’grillade spjällrängor’.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Lägg bakplåtspapper i bottnen på en långpanna. Gnid in kambenen kryddblandning och lägg dem i långpannan med köttsidan neråt.
- Ställ in långpannan i mitten av ugnen och stek i 20 minuter. Ta ut långpannan oxh pensla kambenen med grillsås. Vänd dem, pensla andra sidan och ställ in i ugnen igen.
- Stek kambenen i ytterligare 20 minuter. Förbered de tillbehör du tänkt servera till.
- Kontrollera att köttet på benen är genomstekt. Det ska inte vara rosa i färgen och det ska lossna lätt från benen. Innertemperaturen ska vara 72° där köttet är som tjockast. Stek annars lite till.
- Lyft över köttet till en skärbräda och låt svalna något. Vik ihop bakplåtspapperet med det utsmälta fettet och kasta i soporna.
- Skär loss benen från varandra mellan varje ben. Benen ska få ett fint köttparti såatt man kan gnaga loss köttet från ett ben i taget.
- Servering: Servera kambenen med potatissallad eller bakad potatis. Fler förslag på tillbehör ovan.
