Den persiska aubergineröran är en typisk boorani, en smårätt eller tillbehörsrätt. Den kan ätas som den är, som en lätt huvudrätt med bara lite bröd, eller serveras som tillbehör på en middag eller buffé.
På persiska heter rätten kashke bademjan, och i den ingår kashk, fermenterad vassle. Den kan vara svår att få tag på i svenska butiker, så jag ersätter med vanlig vassle. Hur du gör, se tips nedan.
Det var våra gamla grannar Marianne och Darius som introducerade oss till persisk aubergineröra.
Gör så här
- Skala auberginerna och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt över och låt stå ca 20 minuter.
- Torka aubergineskivorna med hushållspapper. Hetta upp rapsoljan och stek skivorna gyllene i omgångar på medelvärme.
- Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Hacka aubergineskivorna grovt.
- Skala och skär löken i tunna strimlor. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme tills den blir karamelliserad. Det tar ca 10 minuter.
- Tillsätt torkad mynta och stek ihop någon minut. Lägg över på en tallrik. Lägg undan lite av löken att garnera med.
- Skala och riv vitlöken. Hetta upp olja i stekpannan och lägg ner aubergine, vitlök och gurkmeja. Stek på medelvärme och blanda samman ingredienserna.
- Tillsätt valnötter och lök och fräs någon minut. Vänd slutligen ner vasslen och blanda ordentligt.
- Servering: Lägg upp på serveringsfat, toppa lök, yoghurt, mynta och olivolja. Servera med bröd.Tips
Så här gör du vassle: Låt naturell yoghurt rinna av i ett kaffefilter. Vätskan som bildas är vassle. Den avrunna yoghurten kan du använda till persisk yoghurtsås med mynta och dill.
Serveringstips
Om du gjort vassle av avrunnen yoghurt kan du använda yoghurten till persisk yoghurtsås med mynta och dill.
»Persisk yoghurtsås med mynta och dill