Det här ser väldigt enkelt ut, men är SÅ gott! Enligt Bluncken (Gastronomisk handbok av Karl Blunck) är fisk grenobloise en plattfiskfilé (sjötunga, rödtunga, bergtunga eller spätta) som först anrättas a la meunière, och serveras med ett brynt smör och kapris, tärnad citronfilé och persilja. A la meuniere, på mjölnarhustruns vis, betyder att fiskfilén enkelpaneras i vetemjöl och steks i smör.
Gör så här
- Själva fisken går snabbt att laga, så förbered först de tillbehör du tänkt servera till.
- Häll mjölet på en assiett och blanda samman med salt och peppar. Panera fiskfiléerna i mjölet. Lägg dem på en skärbräda.
- Hacka persiljan. Skär bort skalet från citronen, skär ut fruktköttet och tärna det.
- Hetta upp smöret till stekning och stek fiskfiléerna på medelvärme ca 1 minut per sida.
- Ta upp fisken och lägg på varma serveringstallrikar. Täck med aluminiumfolie för att hålla värmen.
- Hetta upp smöret som ska brynas i samma stekpanna som du stekte fisken. Bryn på medelvärme tills det doftar nöt och karamell.
- Servering: Fördela kapris, persilja och citron över fisken. Skeda över smöret från stekpannan och servera genast.
