Klassisk Biff Rydberg ska lagas av den övre delen på oxfilén, den som man brukar kalla huvudet. Den har något mer grovtrådigt kött än mittbiten och den smalare delen (svansen), och passar därför utmärkt att tärna. Biff Rydberg är en lite festligare rätt som passar perfekt för den lilla middagen med 2–4 personer.
Biff Rydberg har fått namn efter anrika Hotell Rydberg, som fram till 1914 låg vid Gustav Adolfs torg i Stockholm. Enligt obekräftade uppgifter serverades rätten första gången i hotellets matsal. Nu är Biff Rydberg en populär bistrorätt, och ofta serveras den med rå äggula och senapsmousse. Gör som du vill, välj att servera på det klassiska viset eller med äggula och senapsmousse.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°.
- Tärna köttet i lika stora tärningar och krydda med salt och peppar. Skala och finhacka löken. Skala och skär potatisen i mindre tärningar och lägg dem i kallt vatten.
- Senapsmousse: Vispa grädden till fast skum och rör ner senap, senapspulver och pepparrot. Krydda med salt och peppar. Lägg upp moussen i små skålar.
- Råstekt potatis: Skölj potatisen och torka av den i en ren kökshandduk. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn potatisen gyllengul.
- När potatisen fått fin färg, lägg över den i en ugnssäker form och ställ den i ugnen.
- Bräserad lök: Stek löken i smör, på låg värme i en separat stekpanna. Tillsätt öl, salt och peppar och låt löken få färg.
- Lägg upp äggulorna i sina skal eller i små skålar. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och vänta tills det tystnar. Lägg ner köttet och stek det 3-4 minuter på medelhög värme.
- Servering: Fördela kött, lök och potatis var för sig på varma tallrikar. Placera äggulan i sitt skal på tallriken eller servera vid sidan av. Servera senapsmoussen till och ställ fram HP-sås och Worcestershiresås på bordet.
Tips
Det fungerar fint att göra Biff Rydberg på rostas. Följ receptet, men stek köttet lite längre tid än oxfilé.
Resursklok kommentar
Rätten är resursklok genom att man tar tillvara de delar av oxfilén som i restaurangköket skärs bort när man ska laga andra rätter.
När du ska köpa nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med naturbeteskött eller Svenskt Sigill Klimatcertifierat.